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Mannheim, 02.11.2015. Einher mit der Menschheitsgeschichte geht die Geschichte des Kochens. Schon frÃŒh erkannten unsere Vorfahren, dass die Bearbeitung von Speisen fÃŒr ihre ErnÀhrung notwendig ist. Lange Zeit war der Ort des Zubereitens der Speisen weit weg vom eigentlichen Wohnraum des Menschen. Der Zubereitungsort galt aufgrund des offenen Feuers und seiner heißen Glut als gefÀhrlich und durch Qualm, Ruß und Dampf außerdem als zu geruchsintensiv. Es sollte bis 1735 dauern, bis endlich der erste geschlossene Herd erfunden wurde. „Die spannende Geschichte der modernen KÃŒche zeigt uns, wie eng Fortschritt, Innovation und Gestaltung bis heute miteinander verbunden sind“, sagt Kirk Mangels, GeschÀftsfÃŒhrer der Arbeitsgemeinschaft Die Moderne KÃŒche e.V. (AMK). Die moderne KÃŒche ist heute die Seele der Wohnung, doch das war nicht immer so.

Kochen und damit KÃŒchen wurden in der Menschheitsgeschichte aufgrund des notwendigen offenen Feuers als sehr gefÀhrlich eingestuft. Kochstellen waren daher lange Zeit außerhalb der Wohnungen untergebracht. Erst seit dem Mittelalter wurde die KÃŒche in die Wohnung integriert. In einigen Burgen, wie der bekannten Burg Eltz an der Mosel, hatten schon damals Kaminrohre zum Rauchabzug in ihren dicken WÀnden. Doch erst mit dem vollummauerten Kochherd, dem sogenannten Castrol-Herd von 1735, wurden das Leben in der KÃŒche und damit das Kochen sicherer. FÃŒr diese Herdform benötigte man noch offenes Feuer. Die Brennmaterialien waren in der Regel Holz und spÀter Kohle. Der Gasherd wurde erst um 1830 in England erfunden. Auf der Weltausstellung 1893 in Chicago wurde ein erster Elektroherd vorgestellt. Nun brach eine völlig neue Ära fÃŒr die KÃŒchenraumgestaltung an. Im gehobenen BÃŒrgertum wurde das Kochen noch lange Zeit dem Dienstpersonal ÃŒberlassen und die KÃŒche war weit vom Wohnraum entfernt. Qualm und Ruß wollte man sich nicht aussetzen und auch nicht den oft intensiven GerÃŒchen des Pökelns und RÀucherns von Lebensmitteln. Die Firma Weck erfand um 1900 das Konservieren von Lebensmitteln durch Einkochen in GlÀsern. Erst um 1960 gehörten der KÃŒhlschrank und spÀter die arbeitserleichternde SpÃŒlmaschine zur StandardausrÃŒstung und verÀnderten erneut die Ausstattung, den Anspruch und die Planung von KÃŒchen.

Im Zeitgeist des sachlichen Bauhauses wurde 1926 in Frankfurt am Main die „Frankfurter KÃŒche“ vorgestellt. Sie war eine Entwicklung der Architektin Margarete SchÃŒtte-Lihotzky und gilt als Prototyp der EinbaukÃŒche. Auf kleinstem Raum wurden eingebaute SchrÀnke, installierte ElektrogerÀte und ein SpÃŒlstein untergebracht. All das unter extrem funktionalen Gesichtspunkten. Bis heute dient die erste EinbaukÃŒche der Welt als Basismodell fÃŒr moderne EinbaukÃŒchen. Die „Frankfurter KÃŒche“ war eine reine ArbeitskÃŒche mit verbesserten Funktionen zur Lagerhaltung, KÃŒhlung und zum Kochen. KÃŒchen wurden aber immer noch nicht als Wohnbereich gesehen, sondern als laborartige ArbeitsstÀtten. Die RÀume der damaligen KÃŒche waren sehr klein. Kochen wurde die zentrale Aufgabe der nicht berufstÀtigen Hausfrau. Hausfrauen kochten ÃŒber die Jahrzehnte größtenteils alleine, ja fast heimlich, denn der eigentliche Zubereitungsprozess der Speisen wurde von MÀnnern und mÀnnlichen Kindern weitestgehend gemieden.

Die Wiederentdeckung der Verbindung von Kochen und Essen erfolgte erst in den 1960er Jahren. In den Grundrissen der Wohnungen wurden langsam die KÃŒchen etwas größer. Immer mehr Frauen wurden berufstÀtig und wollten daher in den verbleibenden Reststunden nicht unbemerkt und allein in der KÃŒche arbeiten. In den 1970er Jahren gab es in vielen KÃŒchen Essecken, in denen zumindest die Familien zum FrÃŒhstÃŒck oder Mittagessen zusammen aßen. Das Esszimmer wurde meist sonntags, abends oder zusammen mit GÀsten genutzt. In dieser Zeit zeichneten sich auch die ersten Designtrends bei KÃŒchen ab. Die KÃŒche war in der Regel eine sehr funktionale EinbaukÃŒche in den damals trendigen Farben und AusfÃŒhrungen. Seit den frÃŒhen 1990er Jahren befindet sich die KÃŒchenplanung auf dem Weg zur modernen WohnkÃŒche. Essen und Kochen sind miteinander integriert. MultifunktionalitÀt, Convenience und ProfessionalitÀt sind heute Eintrittskarten fÃŒr den Markt. Frauen und MÀnner teilen sich zunehmend die Hausarbeit. Das Interesse am Kochen wÀchst. Die Bedeutung von Wohnlichkeit und GemÃŒtlichkeit nimmt weiter zu. Internationalisierung und Globalisierung fÃŒhren nun zu einem erhöhten Interesse an gesunden und exotischen GenÃŒssen.

Das Kochen ist heute immer noch ein existentieller Vorgang; es war aber nie so einfach wie heute. Sicherheit, Geruchsreduzierung und Energieeffizienz sind die technischen Errungenschaften, Komfort und schickes Design tragen zur Wohnlichkeit bei. Aber auch in der modernen, großen KÃŒche, die sich heute gerne im offen gestalteten Grundriss wiederfindet, bildet der Herd immer noch den Mittelpunkt. (AMK)

Die AMK ist der Fach- und Dienstleistungsverband der gesamten KÃŒchenbranche. Sie engagiert sich auf den Gebieten Technik & Normung, Marketing & Öffentlichkeitsarbeit, Internationalisierung sowie Messewesen. Der AMK gehören mehr als 130 Mitgliedsunternehmen an, alle sind namhafte Hersteller von KÃŒchenmöbeln, Elektro-/EinbaugerÀten, SpÃŒlen, Zubehör sowie Zulieferer, Handelskooperationen und Dienstleistungsunternehmen. Sie ist Schirmherrin fÃŒr den „Tag der KÃŒche“, der jÀhrlich mit Live-Events in zahlreiche KÃŒchenausstellungen im deutschsprachigen Raum lockt. NÀchster Termin: 24. September 2016. Weitere Informationen im Internet unter www.amk.de und www.tag-der-kueche.de. (AMK)

Bildunterschriften zum AMK-Pressedienst:
Die KÃŒche ist Spiegelbild des Fortschritts
Kleine Geschichte der modernen KÃŒche

Foto 1:
Die erste EinbaukÃŒche der Welt: Frankfurter KÃŒche von der Architektin Margarete SchÃŒtte-Lihotzky aus dem Jahr 1926. (Foto: AMK)

Foto 2:
Die KÃŒche wurde in den 1960er Jahren immer funktionaler. (Foto: AMK)

Foto 3:
Typische KÃŒche in den beliebten Farben und Formen der 1970er Jahre mit kleiner Essecke. (Foto: AMK)

Foto 4:
Die moderne WohnkÃŒche: GemÃŒtlich, großzÃŒgig, schick und funktional.
(Foto: AMK)