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Mannheim. KÌchen der neuen Generation bieten bei Möbeln und ihrer Anordnung viele Neuheiten, die die Gesundheit des Menschen fördern. Höhenverstellbare ArbeitsflÀchen oder SpÌlen begÌnstigen gesunde ArbeitsablÀufe ebenso wie optimierte ZugÀnge zu StaurÀumen oder zur SpÌlmaschine. Ergonomisch sinnvoll abgestimmte FlÀchennutzungszonen erleichtern Koch oder Köchin das Hantieren mit Speisen ebenso wie gutes Arbeitslicht jede noch so dunkle Ecke ausleuchtet. Doch wichtigste Funktion in der KÌche ist und bleibt die Zubereitung von Speisen. Daher haben auch die Hersteller von KÌchenelektrogerÀten eine Vielzahl von Neuheiten entwickelt, die sich vor allem mit gesunder ErnÀhrung befassen.

Nach dem Einkauf werden die meisten Lebensmittel zunÀchst im KÃŒhlschrank gelagert. Dieser selbstverstÀndlich energiesparende moderne KÃŒhlschrank hat unterschiedliche Temperaturzonen fÃŒr die verschiedenen Lebensmittel. Frisches Obst und GemÃŒse braucht eine andere Lagertemperatur als Frischfleisch oder KÀse. „Hier geht es weniger um die Lagerdauer, als mehr um die Erhaltung der QualitÀt und der gesunden Inhaltsstoffe in den Lebensmitteln“, weiß Frank HÃŒther, GeschÀftsfÃŒhrer der Arbeitsgemeinschaft Die Moderne KÃŒche. Deutlich im Trend liegen speziell zur eigentlichen Zubereitung von Speisen Dampfgarer. Diese manchmal auch in den Backofen integrierten GerÀte garen die Speisen nur mit heißem Wasserdampf. Die Speisen sind dadurch schneller gar und die Vitamine bleiben erhalten. Knackiges GemÃŒse ist wegen seiner Frische beliebt und außerdem durch seine meist intensivere Farbgebung auch etwas fÃŒrs Auge, das ja bekanntlich mit isst. „Außerdem ist knackiges GemÃŒse fÃŒr die meisten Menschen gut vertrÀglich. Eine Erkenntnis ÃŒbrigens, die uns erst die Gegenwart brachte und endlich den Irrtum von weich, zerkocht, farblos und fade auflöst“, ergÀnzt HÃŒther engagiert.

Beim Dampfgaren kann man förmlich zusehen, wie das Gericht entsteht. Die Sinne werden angeregt und das Kochen wirkt inspirierend.

Ebenfalls im Trend sind die meist flÀchenbÌndig eingebauten Induktionskochfelder. Sie reagieren schneller als ein herkömmliches Kochfeld, erhitzen nicht nur den Topfboden, sondern auch die SeitenwÀnde des Topfes. Das Kochgut wird schneller gar, Energiesparen und Vitaminerhalt ist gegeben. Auf dem Vormarsch sind hier VollflÀcheninduktionsfelder, die in Zukunft zum Standard der modernen KÌche werden. Verbunden mit einer modernen, sehr saugstarken und leisen Dunstabzugshaube kommt es so auch nicht mehr zu den störenden GeruchsbelÀstigungen von Einst.

Auch bei den Armaturen der neuen Generation gibt es eine Reihe von Merkmalen, die der Gesundheit dienen. So sind beispielsweise Handbrausen, bei denen man den Wasserstrahl stufenlos verstellen kann, optimale Hilfsmittel fÃŒr eine kurze aber intensive Reinigung von Salat und GemÃŒse. So werden Lauch und Konsorten nicht mehr „ausgewaschen“, sondern nur kurz und grÃŒndlich gereinigt. Außerdem gibt es heute Armaturen, die gefiltertes und damit gereinigtes Wasser anbieten, oder solche, die gleich kochendes Wasser auf Knopfdruck sprudeln lassen. Hier hört das lÀstige Warten auf das Teewasser ganz einfach auf und die Wahrscheinlichkeit einer hÀufigeren Nutzung steigt zum Wohle der Gesundheit des Benutzers.

Das Zubereiten von Speisen hat im Laufe der Zeit immer verschiedene Phasen durchlebt. Kulturbedingt haben Brot, Reis, Nudeln und Kartoffeln außerdem rings um den Globus einen anderen Stellenwert. Ihre Zubereitungsarten sind ebenso vielfÀltig, wie die speziellen GewÃŒrze, die ihnen ihre jeweils besondere Note geben. KreuzkÃŒmmel hier, Zitronengras da, Salz fast ÃŒberall. Speisen und ihre Zubereitung sind Dank biochemischer Verfahren immer mehr durchleuchtet und analysiert. Die neuen Erkenntnisse ÃŒber ErnÀhrung sind heute unabhÀngig von Essgewohnheiten und Kulturkreis. Vielmehr zeigen sie uns, was gesunde ErnÀhrung ausmacht und wie man die Vitamine und Mineralstoffe in den

Nahrungsmitteln trotz Kochen erhalten kann. Noch vor gar nicht allzu langer Zeit wurde ein Weißkohl regelrecht zerkocht und die ganze Wohnung roch danach. Heute undenkbar, denn sein Vitaminreichtum soll bleiben. (AMK)

Die AMK ist der Fach- und Dienstleistungsverband der gesamten KÃŒchenbranche. Sie engagiert sich auf den Gebieten Technik & Normung, Marketing & Öffentlichkeitsarbeit, Internationalisierung sowie Messewesen. Der AMK gehören mehr als 120 Mitgliedsunternehmen an, alle sind namhafte Hersteller von KÃŒchenmöbeln, Elektro-/EinbaugerÀten, SpÃŒlen, Zubehör sowie Zulieferer, Handelskooperationen und Dienstleistungsunternehmen. Sie ist Schirmherrin fÃŒr den „Tag der KÃŒche“, der jÀhrlich mit Live-Events in zahlreiche KÃŒchenausstellungen im deutschsprachigen Raum lockt. NÀchster Termin: 28.09.2013. Weitere Informationen im Internet unter www.amk.de und www.tag-der-kueche.de. (AMK)

„Die moderne KÃŒche – Gesunde ErnÀhrung hat viele Aspekte“

Foto 1: Der moderne KÌhlschrank hat unterschiedliche Temperaturzonen. So können die verschiedenen Lebensmittel optimal aufbewahrt werden. (Foto: AMK)

Foto 2a: Das Aufbacken von Brot wird zum Kinderspiel, denn genÃŒgend Luftfeuchtigkeit verhindert im modernen Backofen das Austrocknen. (Foto: AMK)

Foto 2b: Zusehen, wie ein Gericht entsteht: Der moderne Dampfgarer inspiriert, erhÀlt Vitamine und Mineralstoffe. (Foto: AMK)

Foto 3: Das Induktionsfeld wird der Kochstandard in der KÃŒche. Speisen kochen schneller und Vitamine bleiben erhalten. (Foto: AMK)

Foto 4: Fortschrittliche Armaturen machen‘s möglich: Heißes Wasser fÃŒr Tee und WÀrmflasche ganz ohne Wartezeit. (Foto: AMK)