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Mannheim. Der KÃŒhlschrank revolutionierte vor gar nicht allzu langer Zeit den Alltag und ist heute selbstverstÀndlicher Standard jeder KÃŒche. Er ist der wahre Held, damit die Ware hÀlt. Seine vergessene Kurzgeschichte lÀsst spannende und amÃŒsante Aspekte zu Tage treten. Denn es vergingen Jahrtausende menschlichen Daseins ohne dieses heute in jeder KÃŒche nicht mehr wegzudenkende Objekt. Die Geschichte des KÃŒhlschranks, hier notiert von der Arbeitsgemeinschaft Die Moderne KÃŒche e.V. (AMK), ist so spannend wie ein Krimi. Seine Erfindung fÃŒhrte in der KÃŒche zu einer echten Revolution, die viele traditionelle AblÀufe buchstÀblich auf‘s Eis legte. Der KÃŒhlschrank verÀnderte die Eigenschaften der Menschheit wie kein zweites Gebrauchsgut und er Ànderte alles bis dahin gekannte ÃŒber das Aufbewahren von Essen.

Mit kalter Schale: Von den AnfÀngen der KÌhlung
Die menschliche Evolution hat stets zur Weiterentwicklung der LebensverhÀltnisse der neuen Generationen gefÃŒhrt. „JÀger“ und „Sammler“ jagten und sammelten Nahrung und aßen diese direkt auf. Als unsere Vorfahren sesshaft wurden, Ànderte sich ihr Alltag. Sie wohnten in festen Behausungen und lagerten fortan GegenstÀnde und Dinge des tÀglichen und gelegentlichen Gebrauchs, darunter auch Lebensmittel. Schon in der Antike holten sich die Alpenanrainer Eisblöcke von den Bergen, um ihre Nahrung vor allem vor dem Verderben zu schÃŒtzen. Doch wer nicht in GletschernÀhe wohnte oder eskimoischer Arktisbewohner war, musste sich Jahrhunderte lang mit anderen Konservierungsmethoden abfinden. Es wurde gepökelt und eingekocht, getrocknet und gerÀuchert. Am Rande sei bemerkt, dass Speiseeis vermutlich im chinesischen Hochgebirge erfunden wurde, als eine Mischung aus Schnee und FrÃŒchten. Auch in norditalienischer AlpennÀhe lassen sich antike Speiseeisrezepte nachweisen. „Dolomiti“ ist ja heute noch der Name mancher Eisdiele.

In der Neuzeit der 1920er Jahre war der KÃŒhlschrank in den USA bereits ein Verkaufsschlager doch hierzulande kaum gebrÀuchlich. Der zweite Weltkrieg sollte seine Verbreitung in Deutschland noch bis in die 1950er Jahre hinein verzögern. Die EuropÀer hatten sich allerdings ÃŒber die Jahrhunderte kÃŒhle Aufbewahrungsorte geschaffen, die die modernen US-Amerikaner einfach ÃŒbersprungen haben. In den Burgen des Mittelalters waren in den dicken WÀnden Nischen mit schweren Holzklappen eingearbeitet, die die Temperatur niedrig hielten. Erdlöcher im Garten wurden zur KÃŒhlung genutzt, ebenso wie nahe liegende Teiche und GewÀsser. Der Hang, speziell der Deutschen ÃŒbrigens bis heute zum Keller unterm Haus, eröffnete ebenfalls die Möglichkeit eines kÃŒhlen Raums zum Vorrat. Ob in TongefÀßen oder schweren hölzernen FÀssern und Truhen, der damals nicht so wie heute gute gedÀmmte Keller war Jahrhunderte lang idealer Aufbewahrungsort fÃŒr schneller verderbliche Lebensmittel. In den 1950er Jahren, als der KÃŒhlschrank seine Erfolgsgeschichte auch in Deutschland und Europa begann, war es fÃŒr die meisten Familien ÃŒblich, KÀse, Butter, Milch und Fleisch im Keller zu lagern. In Etagenwohnungen hingegen diente die an die KÃŒche angedockte kÃŒhle Speisekammer als Lagerraum. Niemals beheizt und stets mit einem Fenster versehen lagerten hier frisches GemÃŒse und Obst sowie Milcherzeugnisse und rohes Fleisch. Außerdem wurde vielerorts in den kalten Monaten einfach die Außenfensterbank der KÃŒche als KÃŒhlschrank benutzt.

Eis-Stangen-Handel
In europÀischen GroßstÀdten etablierte sich seit dem 19. Jahrhundert zunehmend der Handel mit dem Eisblock. Eisfabriken organisierten die systematische Versorgung vor allem großbÃŒrgerlicher Haushalte mit riesigen und schweren Eisstangen. Sie wurden mit Haken von den Lastkutschen gezerrt, bevor sie ihren Platz im sogenannten Eisschrank fanden, einer mit DÀmmstoff und Holz ausgerÃŒsteten Kiste, in deren Mitte frische Produkte lagerten. Immer mehr Haushalte leisteten sich diese luxuriöse Versorgung und genossen ihre so gewonnenen Konsumvorteile. Heute wird daher in einigen deutschsprachigen Regionen statt KÃŒhlschrank immer noch Eisschrank gesagt.

Die VerÀnderung der Hausarbeit
Doch erst der KÃŒhlschrank – fundamentaler VorlÀufer war eine technisch-chemische KÀltemaschine von Carl von Linde 1876 – Ànderte die Langlebigkeit der Lebensmittel und die Konsummuster der Hausfrauen durchgreifend. Bis in die 1950er Jahre war es beispielsweise ÃŒblich, tÀglich einzukaufen. Die meistgegessene Fleischsorte in Deutschland war der durchwachsene und gepökelte Speck. Dies konnte sich erst mit der massenhaft ansteigenden Verbreitung des KÃŒhlschranks Àndern, denn hier konnte nun auch leicht verderbliches frisches GeflÃŒgel und selbst zubereitetes Hackfleisch aufbewahrt werden. Das tÀgliche Einkaufen konnte reduziert werden, es reichte nun aus, zweimal in der Woche zu gehen und die Nahrung ohne Angst um Verderb im schicken KÃŒhlschrank aufzubewahren. Manche Studien belegen, dass erst mit dem sich so verÀnderten Einkaufsverhalten die Idee der Vollsortimenter im Lebensmittelhandel aufkam und im Anschluss die Idee der Sonderangebote bei den HÀndlern erstmals entstand, um mit dem neuen Wettbewerber besser konkurrieren zu können. Eine grundlegende Änderung also, die bis heute ÃŒblich ist. Die Akzeptanz des KÃŒhlschranks durch die Hausfrauen war ÃŒbrigens direkt größer als die der Waschmaschine. Der KÃŒhlschrank unterstÃŒtzte das Ziel einer sparsamen HaushaltsfÃŒhrung, durch weniger Verderb, Vorkochen und Lagern und den Mehreinkauf von Sonderangeboten, und er ersparte nebenbei Zeit fÃŒr das weniger werdende Einkaufen. Das elektrische Waschen erleichterte hingegen nur den Hausarbeitsprozess, nicht aber das Ergebnis „saubere WÀsche“ und stieß daher eher auf Skepsis. Alsdann erweiterte der KÃŒhlschrank auch noch den Speiseplan. Kalte Platten, Buttercreme, Sahnetorten, WÃŒrstchen, exotisches Obst, Eier und Mayonnaise wurden Protagonisten und Zeugen des Lebensstils der 1960er Jahre.

Das Neuzeitdesign des KÃŒhlschranks
Die Gestaltung der NachkriegskÃŒhlschrÀnke war durch das damals sehr angesagte „stromlinienförmige“ Design geprÀgt. Die SolitÀre standen dabei meist auf Beinen, sahen sehr dickwÀndig und gewölbt aus und hatten runde Ecken. Ein ÃŒberaus stabiler, demonstrativer Öffnungsgriff aus Chrom erinnerte visuell und auditiv an die TÃŒröffner der US-amerikanischen Straßenkreuzer. Die immerwÀhrende Frontfarbe dieser kompakten KÃŒhlmaschinen war Weiß, das besonders fÃŒr Sauberkeit und Hygiene stand. Daher war es damals undenkbar, dass ein so bahnbrechendes GerÀt einfach als geschlossenes KÃŒchenmöbel eingebaut wurde oder gar in einer anderen Farbgebung auf den Markt gekommen wÀre. Man wollte den aufkommenden Wohlstand mit und durch den KÃŒhlschrank sichtbar und reinlich reprÀsentieren. Seine Hauptverkaufszahlen erzielte er im Übrigen bis in die 1960er Jahre jeden FrÃŒhling, vor den sich ankÃŒndigenden wÀrmeren Sommermonaten. Diesen Beschaffungswunsch unterstÃŒtzten die aufkommenden KÃŒhlgerÀtehersteller mit saisonalen Werbemaßnahmen deutlich. Erst als der KÃŒhlschrank in den 1970er Jahren zur Standardausstattung wurde, wurde er auch eingebaut und verschwand optisch. Neue technische Errungenschaften ermöglichten nun außerdem den fast fugenfreien Einbau von GerÀten und Möbeln, so dass sich insgesamt die EinbaukÃŒche erfolgreich entwickeln konnte. Ende der 1950er Jahre hatten viele GerÀte ein kleines, sogenanntes „Frosterfach“. Dieses EiswÃŒrfelfach eignete sich aber nicht fÃŒr die langfristige Aufbewahrung von gefrorenen Produkten. TiefkÃŒhltruhen waren in dieser Zeit wahre LuxusgÃŒter, denn sie brauchten Platz und hatten hohe Anschaffungskosten. Im Laufe der Jahre wurde das Volumen des KÃŒhlschranks immer größer. Durch die Verbesserung der Isolierungen blieben die GerÀte aber zunÀchst gleich groß und waren in der Regel Unterbau-EinbaugerÀte der modernen KÃŒche. Wieder durch US-amerikanische Vorbilder beeinflusst, kamen in den 1970er und 1980er Jahren hohe KÃŒhl-Gefrier-Kombinationen auf den Markt. Ebenso verkleidet wie ihre kleinen VorgÀnger, fanden sie einen integrierten Platz in der EinbaukÃŒche. Oben war – und ist – ihr KÃŒhlschrank, wÀhrend unten ein Gefrierschrank oft mit eigenem Motor Lebensmittel und FlÃŒssigkeiten gefrieren lÀsst. Bequemlichkeit beim Ein- und AusrÀumen, aber auch bessere Übersicht, die Erleichterung der Reinigung und der Àsthetisch anspruchsvolle Eckabschluss der KÃŒche war und ist somit gegeben. In den vergangenen 10 Jahren kamen allerdings wieder SolitÀre als frei stehende KÃŒhl-Gefrier-Kombinationen auf den Markt. Zum einen in zwar farbigem Retrodesign, zum anderen aber auch in voluminösen GroßkÃŒhlschrÀnken mit Edelstahlfront und EiswÃŒrfelspender, die professionelle Gastronomie zum Vorbild haben.

Nach der Eiszeit – KÃŒhltechnik heute
Die KÃŒhltechnik war nach der Nutzung natÃŒrlichen Eises stets mit technisch-chemischen Prozessen verbunden. Erste Prototypen stanken nach Ammoniak und mussten zweimal die Woche abgetaut werden. Bis weit in die 1980er Jahre war Flurchlorkohlenwasserstoff (FCKW) das ÃŒbliche KÃŒhlmittel. Da es bei Freisetzung allerdings die Ozonschicht der ErdatmosphÀre in hohem Maße beschÀdigt, wurde es seit Mitte der 1990er Jahre nicht mehr verwendet und ist seither in NeugerÀten verboten. Moderne KÃŒhlschrÀnke haben heute moderne, energiesparende und umweltschonende KÃŒhltechnik, die meist durch Kompressoren erzeugt wird. KÃŒhlkompressoren sind fast gerÀuschlos und tauschen die warme Innenluft durch Verdampfung nach außen aus. Als KÃŒhlmittel werden selbstverstÀndlich unbedenkliche KÀltemittel verwendet.

Sparsames Iglu
Ein wesentliches Thema beim modernen KÃŒhlschrank ist heute seine Energieeffizienz, die in seinen AnfÀngen ÃŒberhaupt keine Rolle spielte. Der Energieverbrauch ist zu einem wichtigen Kaufkriterium geworden. Bei der durchschnittlichen Lebensdauer eines KÃŒhlschranks ergibt sich so eine echte Einsparungsmöglichkeit an den immer weiter steigenden Energiekosten eines Haushalts. Einher mit energiesparender Motorisierung geht eine bessere Isolierung und eine funktionale Zoneneinteilung. Diese Zonendefinition des KÃŒhlraums ist als eine Empfehlung fÃŒr den Nutzer zu verstehen, denn die unterschiedlichen KÀltezonen sind fÃŒr unterschiedliche Lebensmittel optimiert. So ist heute beispielsweise die kalte und luftfeuchtegeregelte GemÃŒseschublade ein kleines professionelles KÃŒhlhaus. Manche Schubladen sind mittlerweile mit LED-Licht ausgestattet, um Obst und GemÃŒse auch bei geschlossener TÃŒr zu beleuchten. So wird es vor seinem automatisch einsetzenden Vitaminabbau in Dunkelheit geschÃŒtzt. Es gibt kleine KÃŒhlschrÀnke fÃŒr’s Badezimmer, in denen teure Kosmetik, Medikamente oder auch ein Piccolo aufbewahrt werden können. Es gibt kleine mobile GerÀte mit Akku fÃŒr das Picknick im GrÃŒnen und sogar KÃŒhlschrÀnkchen fÃŒr‘s Auto, die mit Niedervoltversorgung zum eisgekÃŒhlten Kaffee bis zum Reiseziel verhelfen und es gibt heute spezielle KÃŒhlschrÀnke zur WeinkÃŒhlung. Ein lustiges KÃŒhlschrankaccessoire ist das sogenannte „DiÀtschwein“, welches schrecklich grunzt, wenn der Benutzer die TÃŒr öffnet. So hat er alle Eile, diese schnell zu schließen, was die herausnehmbaren Mengen und den Energieverbrauch deutlich reduzieren.

Die wohl neueste Entwicklung zeigt Modelle, die durch einen digitalen Scan des Innenraums die Anzahl der Produkte erkennen. Auf das Smartphone Ìbermittelt ergibt sich so eine Bestandsliste, die wieder einmal das Einkaufen rechtfertigt. So eine Liste könnte in Zukunft direkt an einen Lebensmittellieferanten gehen, der dann fÌr das AuffÌllen verantwortlich wÀre. Der KÌhlschrank hat das Zeug also immer noch, das Einkaufsverhalten zu verÀndern. Alles in allem lÀsst er keine WÌnsche mehr offen. Und das Licht, das ist nachts auch noch drin. (AMK)

Die AMK ist der Fach- und Dienstleistungsverband der gesamten KÃŒchenbranche. Sie engagiert sich auf den Gebieten Technik & Normung, Marketing & Öffentlichkeitsarbeit, Internationalisierung sowie Messewesen. Der AMK gehören 125 Mitgliedsunternehmen an, alle sind namhafte Hersteller von KÃŒchenmöbeln, Elektro-/ EinbaugerÀten, SpÃŒlen, Zubehör sowie Zulieferer, Handelskooperationen und Dienstleistungsunternehmen. Sie ist Schirmherrin fÃŒr den „Tag der KÃŒche“, der jÀhrlich mit Live-Events in zahlreiche KÃŒchenausstellungen im deutschsprachigen Raum lockt. NÀchster Termin: 28.09.2013. Weitere Informationen im Internet unter www.amk.de und www.tag-der-kueche.de.

Bildunterschriften:

Foto 1:
Die ersten EinbaukÌhlschrÀnke Ende der 1960er Jahre waren immer UnterbaugerÀte. Durch diese Lösung bekam die EinbaukÌche einen Umsatzanschub. (Foto: AMK)

Foto 2:
Typische KÌche der End-1950er Jahre: aneinandergereihte FunktionsgerÀte mit vielen Kanten und Ritzen. Erst die komplette EinbaukÌche brachte Ruhe und hygienische Sauberkeit. (Foto: AMK)

Foto 3:
Der HochkÌhlschrank mit Funktionseinteilung gehört heute in jede moderne KÌche. Energiesparsam, Ìbersichtlich und mit TiefkÌhlfach nicht nur fÌr EiswÌrfel. (Foto: AMK)

Foto 4:
Der WeinkÌhlschrank, der die guten Tropfen stets auf angenehmer Trinktemperatur bereithÀlt, kann durch seine elegante Wirkung durchaus in der offen gestalteten KÌche fÌr alle GÀste sichtbar sein. (Foto: AMK)