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Mannheim, 30.03.2022. „Sich bewusst und nachhaltig ernÀhren, um gesund und fit zu sein, liegt voll im Trend“, beobachtet Volker Irle, GeschÀftsfÃŒhrer der AMK – Arbeitsgemeinschaft Die Moderne KÃŒche e.V. Da sind EinbaugerÀte zum schonenden Dampfgaren und genussreichen Sous-vide-Garen genau das Richtige. Zudem garantieren sie eine optimale Assistenz bei dieser schonenden Speisenzubereitung, egal wie ausgefallen die persönlichen ErnÀhrungsmotive, -wÃŒnsche und -konzepte auch sind.
 
An unser Essen sind viele Erwartungen geknÌpft: In erster Linie soll es natÌrlich Freude bereiten, weil es gut schmeckt. Doch fÌr viele muss es auch gesund und nachhaltig sein. WÀhrend manche damit den Wunsch nach möglichst langer körperlicher Gesundheit, Fitness oder mehr LeistungsfÀhigkeit verfolgen, legen andere auf eine bewusste ErnÀhrung Wert, um gut auszusehen, was beispielsweise ihr Hautbild anbelangt. Wiederum andere hegen den Wunsch nach einem leichten Essen, um auch danach noch geistig frisch und klar zu sein. FÌr viele ist Kochen und Essen nicht nur ein schönes, genussvolles Hobby, sondern geradezu eine Leidenschaft, bei der sie Höchstleistungen anstreben. Eben perfekt soll es aussehen, schmecken und dazu gesund und umweltschonend sein.

Wie sich Lebensmittel so zubereiten lassen, dass sie beim Kochen weder farblich noch geschmacklich auslaugen, das wusste man schon im alten China und anderen asiatischen LÀndern. Denn von dort stammt die jahrtausendealte, gesunde und schonende Tradition des Dampfgarens z. B. mithilfe kleiner Bambuskörbchen. „Mit ihnen kann man auch heute noch hantieren, muss man aber nicht“, sagt AMK-GeschÀftsfÃŒhrer Volker Irle, „denn dafÃŒr gibt es Einbau-Dampfgarer und Einbau-Backöfen/-Herde, die mit Dampfgar- und Sous-vide-Funktionen unterstÃŒtzen.“
 
Vitamine, NÀhrstoffe und Mineralien bleiben erhalten und aufgrund der verkÃŒrzten Garzeiten ist das Garen im Dampf auch noch energieeffizient. Damit gelingt einfach alles top: Zum Beispiel Backwaren, deren Teige besser aufgehen und die dann außen knusprig und innen schön locker sind. Feine, zart gegarte Fischfilets, die ihre Konsistenz und feinen Aromen bewahren. Fleischbraten außen mit rescher Kruste und innen saftig, da die DampfunterstÃŒtzung das Gargut davor schÃŒtzt auszutrocknen. Knackiges GemÃŒse, das seine intensiven, Appetit anregenden Farben behÀlt – ebenso seine Vitamine (B und C). Oder auch Beilagen und Desserts, die mit Steam-Technologie besonders delikat werden.
 
Noch intensivere Geschmackserlebnisse lassen sich mit Vakuumgaren (Sous-vide) erzielen. Bei dieser Zubereitungsmethode werden Fisch, Fleisch und GemÃŒse zusammen mit frischen KrÀutern und GewÃŒrzen in luftdichten Vakuumierbeuteln verschlossen und bei konstant niedrigen Temperaturen zwischen 50 °C und 95 °C gegart. „Dies intensiviert die Aromen“, sagt AMK-GeschÀftsfÃŒhrer Volker Irle. „Ein weiterer Vorteil dieser Methode: Alles lÀsst sich vorab gut vorbereiten, wenn man beispielsweise GÀste erwartet oder gleich fÃŒr die ganze Woche vorkochen möchte wie beim Batch-Cooking.“    
 
Bei der UnterstÃŒtzung durch Steam-Technologie stehen verschiedene Optionen zur Wahl. Erfahrene Hobby-Köche nehmen die Dosierung des heißen Dampfes auch schon mal gerne nach eigener Regie bei ihrem Dampfgarer oder Dampfbackofen vor. WÀhrend ausgeklÃŒgelte Automatikprogramme alles selbsttÀtig erledigen und somit auch KochanfÀngern und allen, die eher seltener kochen, die Scheu nehmen, mit dieser Zubereitungsart zu experimentieren. Außerdem verhindern sie ein Übergaren der Lebensmittel, da sie fÃŒr optimale Ergebnisse automatisch immer die richtige Menge an Dampf zu einem Gericht dazugeben. Beispielsweise ÃŒber einen in das EinbaugerÀt integrierten Wassertank. Nachdem er befÃŒllt ist, wird eines der zahlreichen Automatikprogramme mit DampfunterstÃŒtzung kombiniert. Sie wird ÃŒbrigens gerne auch zum Regenerieren bzw. AufwÀrmen bereits fertiger Gerichte genutzt.
 
Wer eine einfache DampfunterstÃŒtzung möchte, der wÀhlt z. B. einen Backofen, bei dem folgendes möglich ist: Ein mit Wasser gefÃŒlltes Backblech unter dem Backgut platzieren und dann das Dampf-Spezialprogramm starten. Oder ein Modell, bei dem man circa 250 ml Wasser in einen Wassertank fÃŒllt. Anschließend die Funktion DampfunterstÃŒtzung ÃŒber den DrehwÀhler des Backofens aktivieren. Das Wasser verdunstet schnell und der heiße Dampf verteilt sich gleichmÀßig im Innenraum. Das Ergebnis: Fluffige Brot- und Hefeteige und saftige Braten mit Kruste.
 
Welcher Typ von EinbaugerÀt es letztendlich sein soll, dazu lÀsst man sich am besten in einem KÃŒchenfachgeschÀft, KÃŒchenstudio oder Möbelhaus mit KÃŒchenfachabteilung beraten, empfiehlt Volker Irle. „Dank ihres Know-hows wird schnell herausgefunden, welches die ideale persönliche Einbaulösung ist.“ Vielleicht ein Dampfgarer oder ein KombigerÀt (z. B. Dampfgarer mit Mikrowelle), ein multifunktionaler Dampfbackofen oder ein Backofen/Herd mit Steam-UnterstÃŒtzung. In traditioneller 60-cm-Standardgröße oder als Kompakt-EinbaugerÀt fÃŒr eine 45 cm hohe Hochschranknische – und dann kombiniert mit einem anderen oder bereits vorhandenen 60er-Einbaumodell. Oder im Mix mit weiteren Kompakt-EinbaugerÀten. Hier bieten sich interessante Zweier-, Dreier- oder Vierer-Ensembles an wie ein kompakter Dampfgarer, Backofen, Kaffeevollautomat und/oder Weintemperierschrank. (AMK)

 

Bild 1:

Stets auf den Punkt gegart: Vernetzbarer Premium-Dampfgarer mit einem großen, tiefen Garraum fÃŒr Speisenzubereitungen auf bis zu drei Ebenen gleichzeitig. Ausgestattet mit Sous-vide-Garen sowie Automatikprogrammen mit individueller Anpassung des Garergebnisses und Eco-Dampfgaren. (Foto: AMK)

 

Bild 2:

Das reinste Multitalent ist dieser Einbau-Heißluftbackofen mit 145 Funktionen, einer hydrolytischen Selbstreinigung, einem großen Farbdisplay mit Touch-Control und Steam-Technologie fÃŒr optimale Endergebnisse dank vierfach regulierbaren Dampfstufen bis hin zu reinem Dampfgaren. (Foto: AMK)

 

Bild 2a:

Das reinste Multitalent ist dieser Einbau-Heißluftbackofen mit 145 Funktionen, einer hydrolytischen Selbstreinigung, einem großen Farbdisplay mit Touch-Control und Steam-Technologie fÃŒr optimale Endergebnisse dank vierfach regulierbaren Dampfstufen bis hin zu reinem Dampfgaren. (Foto: AMK)

 

Bild 3:

Sanftgaren, Sous-vide-Garen und mit 100 Prozent Dampf garen, z. B. mit einem prÀmierten Designmodell in trendigem Anthrazit. Beim Sous-vide-Garen werden die vakuumierten Lebensmittel fÌr besonders intensive Geschmackserlebnisse schonend zwischen 50 °C und 95 °C gegart. (Foto: AMK)

 

Bild 4:

Einbau-Backofen mit DampfunterstÃŒtzung zum Braten, Backen und Regenerieren. Dazu einfach 250 ml Wasser in die am Boden integrierte Schale fÃŒllen und dann DampfunterstÃŒtzung wÀhlen. Das Wasser verdunstet und der heiße Dampf verteilt sich schön gleichmÀßig im Innenraum. (Foto: AMK)

 

Bild 5:

Designbackofen mit unterstÃŒtzenden Funktionen fÃŒr Koch-Newcomer und Back-Ambitionierte. FÃŒr knusprige und saftige Gerichte gibt es z. B. ein extra Dampfprogramm. Hierzu wird ein mit Wasser gefÃŒlltes Backblech unter dem Backgut platziert und dann das Spezialprogramm gestartet. (Foto: AMK)

 

Bild 6:

100%iges Dampfgaren oder Anpassen der Dampfmenge in drei Dampfstufen. Dieser Premium-Backofen mit zwei GarrÀumen (per Garraumteiler), zwei Heißluftsystemen und zwei Ventilatoren ermöglicht flexibles oder zeitgleiches Backen/Schmoren & Garen im oberen und/oder unteren Garraum. (Foto: AMK)

 

Bild 7:

Zwei KompaktgerÀte als hochwertiges Ensemble – ein Einbau-Kaffeevollautomat zusammen mit einem -Kompaktbackofen mit Dampfgarer und 14 Backofenfunktionen, 8 Back-Spezialfunktionen, 6 Dampfgarfunktionen sowie 9 Dampfgar-Spezialfunktionen und 40 Automatikprogrammen. (Foto: AMK)

 

Bild 8:

FÃŒr dampfunterstÃŒtztes Garen: Dazu 300 ml Wasser in den Wassertank des Backofens geben. Der Dampf wird durch einen externen Dampferzeuger gebildet, durch das GeblÀse direkt in den Garraum gegeben und dort gleichmÀßig verteilt. Die Dampfmenge ist individuell dosierbar. (Foto: AMK)

 

Bild 9:

Dieses Modell mit DampfunterstÃŒtzung und Dampfselbstreinigung gibt automatisch die richtige Menge Steam zu einem Gericht dazu. DafÃŒr dient ein in die Blende integrierter Wassertank. Nach dem BefÃŒllen wird dann einfach eines der 40 Automatikprogramme mit DampfunterstÃŒtzung kombiniert. (Foto: AMK)

 

Bild 9a:

Dieses Modell mit DampfunterstÃŒtzung und Dampfselbstreinigung gibt automatisch die richtige Menge Steam zu einem Gericht dazu. DafÃŒr dient ein in die Blende integrierter Wassertank. Nach dem BefÃŒllen wird dann einfach eines der 40 Automatikprogramme mit DampfunterstÃŒtzung kombiniert. (Foto: AMK)

 

Bild 10:

FÌr die tÀgliche Profi-KÌche: Multidampfgarer mit automatischer Dampfzufuhr fÌr schonendes Dampfgaren mit 100 Prozent Dampf und Sous-vide, zudem ausgestattet mit einem Kerntemperatursensor fÌr punktgenaues Garen. So garen z. B. auch Steaks perfekt: Medium, Rare oder Well-Done. (Foto: AMK)

 

Bild 10a:

FÌr die tÀgliche Profi-KÌche: Multidampfgarer mit automatischer Dampfzufuhr fÌr schonendes Dampfgaren mit 100 Prozent Dampf und Sous-vide, zudem ausgestattet mit einem Kerntemperatursensor fÌr punktgenaues Garen. So garen z. B. auch Steaks perfekt: Medium, Rare oder Well-Done. (Foto: AMK)

 

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Pressekontakt:
Arbeitsgemeinschaft Die Moderne KÃŒche e.V. (AMK)
Harrlachweg 4, 68163 Mannheim
Tel.: +49 (0) 621 / 8 50 61 – 00
E-Mail: info@amk.de


Die AMK ist der Fach- und Dienstleistungsverband der gesamten KÃŒchenbranche. Sie engagiert sich auf den Gebieten Technik & Normung, Marketing & Öffentlichkeitsarbeit, Internationalisierung sowie Messewesen. Der AMK gehören mehr als 140 Mitgliedsunternehmen an, alle sind namhafte Hersteller von KÃŒchenmöbeln, Elektro-/EinbaugerÀten, SpÃŒlen, Zubehör sowie Zulieferer, Handelskooperationen und Dienstleistungsunternehmen. Sie ist Schirmherrin fÃŒr den „Tag der KÃŒche“. Der bundesweite Aktionstag am 12. November 2022 findet auch in diesem Jahr wieder virtuell und per Live-Stream mit mehr als 2000 mitwirkenden KÃŒchenfachgeschÀften, KÃŒchenstudios und bei MöbelhÀndlern mit KÃŒchenfachabteilungen statt. Weitere Informationen im Internet unter www.amk.de und www.tag-der-kueche.de. (AMK)